{"id":120759,"date":"2022-06-17T11:04:57","date_gmt":"2022-06-17T09:04:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/?post_type=stories&p=120759"},"modified":"2022-06-17T11:19:50","modified_gmt":"2022-06-17T09:19:50","slug":"hotel-goldgasse-salzburg-oesterreich-langsames-backhendl","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/de\/story\/hotel-goldgasse-salzburg-oesterreich-langsames-backhendl\/","title":{"rendered":"Hotel Goldgasse, Salzburg, \u00d6sterreich: Langsames Backhendl"},"content":{"rendered":"\n

Heimkommen in ein charmantes Wohnjuwel – wenn man zu Gast im Hotel Goldgasse ist, ist auch der Gasthof Goldgasse nicht weit. Inmitten von Salzburgs Altstadt gl\u00e4nzt er mit \u00f6sterreichischer K\u00fcche, ganz viel Zeitgeist und leidenschaftlicher Interpretation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bei Chefkoch Dragan Miljkovic und Sous-Chef Nico Wlodraczak stehen Qualit\u00e4t, Saisonalit\u00e4t und Regionalit\u00e4t ganz oben auf der Karte. Die K\u00fcche wurde von Gault&Millau mit einer Haube bedacht, au\u00dferdem ist der Gasthof Goldgasse seit Jahren im Slow Food Guide gelistet. Im Speisesaal des traditionellen Betriebes, ist das originale \u201eNeue Salzburgische Kochbuch\u201c von 1719, des Leibkochs des barocken Bischofshofes, ausgestellt. Conrad Hagger war sein Name und von ihm werden auch heute noch alte Rezepte neu interpretiert. Das 700 Jahre alte Haus beherbergte selbst jahrhundertelang eine Kupferschmiede. Da versteht es sich von selbst, dass einige Speisen im Kupfertopf serviert werden. Das Backhendl mit Erd\u00e4pfelsalat ist ein beliebter Klassiker des Hauses.<\/p>\n\n\n\n

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Gasthof Goldgasse’s Backhendl mit Erd\u00e4pfelsalat<\/h2>\n\n\n\n
\"Hotel<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Hendl:<\/strong>
1 Freilandhendl
300 g Sauerrahm
2 EL Petersilie gehackt
1 EL Knoblauch gehackt
Zitronensaft (frisch)
Etwas Salz, Pfeffer & Paprikapulver
100 g Mehl
2 Eier (versprudelt)
150 g Semmelbr\u00f6sel
Butterschmalz zum Backen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Salat:
<\/strong>700 g Erd\u00e4pfel (speckig)
2 rote Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Dijon Senf
125 ml Rindersuppe (hei\u00df)
3 EL Apfelessig
2 EL Traubenkern\u00f6l
2 EL Braune Butter
2 Handvoll Vogerlsalat
1 EL frittierte Petersilie<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

So wird es zubereitet:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Das Hendl in Brustfilets, Filets, Ober- und Unterkeulen sowie Fl\u00fcgerl teilen. Die Haut abziehen und den Knochen aus den Oberkeulen l\u00f6sen. Die Brustfilets jeweils schr\u00e4g halbieren.<\/p>\n\n\n\n

Alle H\u00fchnerteile mit Sauerrahm, Petersilie, Knoblauch und Paprikapulver in einer Sch\u00fcssel marinieren. Die Sch\u00fcssel sorgf\u00e4ltig mit Klarsichtfolie abdecken und das Fleisch mindestens 20 Stunden im K\u00fchlschrank marinieren.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Salat die Erd\u00e4pfel kochen, sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln sch\u00e4len und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe sch\u00e4len, zerdr\u00fccken und mit Senf, Suppe, Essig, Butter und \u00d6l verr\u00fchren. Kr\u00e4ftig abschmecken und etwa drei Essl\u00f6ffeln von dieser Marinade f\u00fcr den Vogerlsalat beiseitestellen. Erd\u00e4pfelscheiben und Zwiebeln mit der Marinade \u00fcbergie\u00dfen und locker vermischen.<\/p>\n\n\n\n

Die Hendlteile aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in den Br\u00f6seln w\u00e4lzen.<\/p>\n\n\n\n

Die Hendlteile in zweifingerhoch Butterschmalz goldbraun backen und auf einem K\u00fcchenpapier abtropfen lassen. Gezupfte Petersilie kurz frittieren und ebenfalls auf K\u00fcchenpapier abtropfen. Den Vogerlsalat marinieren und mit dem Erd\u00e4pfelsalat anrichten. Das Backhendl daneben setzen und mit frittierter Petersilie bestreuen.<\/p>\n\n\n\n

Guten Appetit!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hotel Goldgasse<\/a> is a Member of Lifestylehotels<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Heimkommen in ein charmantes Wohnjuwel – wenn man zu Gast im Hotel Goldgasse ist, ist auch der Gasthof Goldgasse nicht weit. 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