{"id":1383430,"date":"2026-04-24T10:34:58","date_gmt":"2026-04-24T08:34:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/story\/olm-nature-escape-geschmackssache\/"},"modified":"2026-04-24T10:45:56","modified_gmt":"2026-04-24T08:45:56","slug":"olm-nature-escape-geschmackssache","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/de\/story\/olm-nature-escape-geschmackssache\/","title":{"rendered":"OLM NATURE ESCAPE: Geschmackssache"},"content":{"rendered":"\n

OLM NATURE ESCAPE<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Kreisrundes energieautarkes Eco-Aparthotel im S\u00fcdtiroler Ahrntal mit au\u00dfergew\u00f6hnlicher Architektur und vision\u00e4rer regionaler K\u00fcche.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Kulinarik mit Pers\u00f6nlichkeit<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Seine Men\u00fcs sind au\u00dfergew\u00f6hnlich. Unsere Fragen sind es auch. Berni Aichner ist Kulinarik-Chef im hauseigenen Restaurant PRENN\u00b0 des Eco-Aparthotel OLM Nature Escape<\/a> und wird f\u00fcr seine Warmherzigkeit, Kreativit\u00e4t und Bodenst\u00e4ndigkeit gesch\u00e4tzt. Im Gespr\u00e4ch mit THE Stylemate erfahren wir, welche au\u00dfergew\u00f6hnliche Kreation es doch nicht auf die Karte geschafft hat, welche S\u00fcdtiroler Zutat Geschichte erz\u00e4hlt und welches runde Gericht er am liebsten hat.<\/p>\n\n\n\n

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Bewusster Umgang mit Lebensmitteln<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Gibt es ein Lebensmittel(teil), das Sie fr\u00fcher verschwendet h\u00e4tten, aber heute f\u00fcr Sie \u201eheilig\u201c ist?<\/strong>
Schon in meiner Lehrzeit habe ich gelernt, mit Lebensmitteln verantwortungsvoll umzugehen, auch als Wertsch\u00e4tzung dem Produzenten gegen\u00fcber. Aus Abschnitten werden die besten Saucen und Fonds zubereitet.<\/p>\n\n\n\n

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Teamwork in der K\u00fcche<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Chef und Sous-Chef \u2013 wie funktioniert die Rangordnung zwischen Ihnen? Wie schaffen Sie es, dass der Sous-Chef nicht untergeht und der Chef den \u00dcberblick beh\u00e4lt?<\/strong>
Egon ist genial und ich k\u00f6nnte mir keinen besseren Stellvertreter vorstellen. Wir sind nicht nur Arbeitskollegen, sondern auch richtig gute Freunde. Er unterst\u00fctzt und motiviert mich und genie\u00dft mein volles Vertrauen. Bei Entscheidungen ist mir seine Meinung enorm wichtig.<\/p>\n\n\n\n

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Die Zutaten f\u00fcr ein gutes Miteinander<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ein L\u00e4cheln, ein besonderer L\u00f6ffel, die Lieblingstasse \u2013 welche sieben \u201eZutaten\u201c d\u00fcrfen im t\u00e4glichen Miteinander in Ihrer K\u00fcche nicht fehlen?<\/strong>
Humor, gegenseitiger Respekt, Wertsch\u00e4tzung, ein Plausch im Team, ein Espresso, Spa\u00df an der Arbeit und der Blick nach vorne.<\/p>\n\n\n\n

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Was manchmal fehlt<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Und welche \u201eZutaten\u201c fehlen Ihnen manchmal in der K\u00fcche im t\u00e4glichen Miteinander?<\/strong>
Zeit und Geduld und manchmal auch die n\u00f6tige Gelassenheit.<\/p>\n\n\n\n

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Drei Worte f\u00fcr die K\u00fcche<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Wenn O, L und M jeweils f\u00fcr ein Wort in Bezug zu Ihrer kulinarischen Arbeit stehen w\u00fcrden \u2013 welche w\u00e4ren das?<\/strong>
Originell
Leidenschaft
Menschen begeistern<\/p>\n\n\n\n

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Lieblingsgerichte<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pizza, Mochi, Arancini \u2013 welches runde Gericht m\u00f6gen Sie am liebsten?<\/strong>
Die Presskn\u00f6del. Mein Lieblingsgericht, und nebenbei spiegeln sie in ihrer Form die Architektur des OLM wider.<\/p>\n\n\n\n

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Kindheit neu interpretiert<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Wenn Sie ein Gericht aus Ihrer Kindheit in ein modernes Fine-Dining-Konzept umsetzen: Wie sieht es aus und wie schmeckt es?<\/strong>
Ich erinnere mich gerne an die Brennsuppe meines Gro\u00dfvaters. Die einfache Suppe aus gebr\u00e4untem Mehl, Butter, Wasser, Salz und etwas K\u00fcmmel gab es t\u00e4glich zum Fr\u00fchst\u00fcck. In meiner K\u00fcche wird das Wasser mit einem gehaltvollen Rinderfond ausgetauscht und mit brauner Butter aufmontiert. Mit Schwarzbrotchips, gehobelten rohen Steinpilzen und Schnittlauch\u00f6l \u2013 ein Traum!<\/p>\n\n\n\n

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Mutige Zutaten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Welche Zutat lieben Sie, k\u00f6nnte aber vielleicht den einen oder anderen Gast abschrecken?<\/strong>
Ich liebe Innereien, habe diese aber fast zur G\u00e4nze aus dem Angebot gestrichen. Diese werden inzwischen von vielen G\u00e4sten abgelehnt. Auf Nachfrage und f\u00fcr Liebhaber bereiten wir sie aber gerne zu.<\/p>\n\n\n\n

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Regionale Geschichten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Welche Zutat aus S\u00fcdtirol erz\u00e4hlt f\u00fcr Sie die spannendste Geschichte?<\/strong>
Der Ahrntaler Grauk\u00e4se: Vom Arme-Leute-Essen ist er zum kulinarischen Highlight avanciert. Er ist vielseitig einsetzbar und von \u201eSlow Food\u201c gesch\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n

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Kulinarik ohne Grenzen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Welche Speise sehen Sie als universell an und kann von allen Kulturen verstanden werden?<\/strong>
Tolle Pasta mit frischen Zutaten macht weltweit jeden gl\u00fccklich, ob Alt oder Jung.<\/p>\n\n\n\n

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Ideen, die es nicht auf die Karte schaffen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Welches Gericht haben Sie zum Spa\u00df entwickelt, ist aber nie auf der Karte gelandet?<\/strong>
Das Wiener Schnitzel in Kn\u00f6delform, gef\u00fcllt mit Kartoffelsalat. Geniale Klassiker sollen das auch bleiben.<\/p>\n\n\n\n

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Eine Zutat, unendliche M\u00f6glichkeiten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Wenn Sie nur eine Zutat ausw\u00e4hlen d\u00fcrften, mit der Sie ein gesamtes Men\u00fc kochen m\u00fcssten, welche w\u00e4re das?<\/strong>
Der Spargel. Vom rohen Spargelsalat \u00fcber ein s\u00e4miges S\u00fcppchen bis hin zum cremigen Risotto \u2013 oder einfach Spargel mit Bozner Sauce.<\/p>\n\n\n\n

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Fotos: Andreas Gruber, Kottersteger, Andreas Niederkogler, Julia Rieck<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

OLM Nature Escape in S\u00fcdtirol: Energieautarkes Eco-Aparthotel im Ahrntal mit au\u00dfergew\u00f6hnlicher Architektur und kreativer regionaler K\u00fcche von Berni Aichner.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":1383403,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[2271],"tags":[6548,6619,6620],"acf":[],"yoast_head":"\nOLM NATURE ESCAPE: Geschmackssache - Lifestylehotels\u2122<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"OLM Nature Escape in S\u00fcdtirol: Energieautarkes Eco-Aparthotel im Ahrntal mit au\u00dfergew\u00f6hnlicher Architektur und kreativer regionaler K\u00fcche von Berni Aichner.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/de\/story\/olm-nature-escape-geschmackssache\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"OLM NATURE ESCAPE: Geschmackssache - 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