{"id":672065,"date":"2024-01-22T08:48:16","date_gmt":"2024-01-22T07:48:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/?post_type=stories&p=672065"},"modified":"2024-01-22T08:48:17","modified_gmt":"2024-01-22T07:48:17","slug":"kulinarische-reisen-mit-sueditalienischem-flair-im-restaurant700","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/de\/story\/kulinarische-reisen-mit-sueditalienischem-flair-im-restaurant700\/","title":{"rendered":"Kulinarische Reisen mit s\u00fcditalienischem Flair im Restaurant700"},"content":{"rendered":"\n

Im Herzen des Paragon700, einem exquisiten kulinarischen Refugium, orchestriert K\u00fcchenchef Pasquale Palermo eine Symphonie von Aromen, die eine Hommage an seine s\u00fcditalienischen Wurzeln sind. In diesem exklusiven Interview spricht er \u00fcber seine Inspirationen, sein Engagement f\u00fcr die Verwendung lokaler Zutaten und die Philosophie, die das gastronomische Erlebnis im Restaurant700 bestimmt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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TSM: K\u00f6nnen Sie uns etwas \u00fcber Ihren kulinarischen Hintergrund erz\u00e4hlen?<\/h4>\n\n\n\n

Ich bin Pasquale Palermo, der K\u00fcchenchef im Restaurant700. Ich bin 28 Jahre alt und komme urspr\u00fcnglich aus Kalabrien. Meine kulinarische Reise begann w\u00e4hrend meiner Schulzeit, wo ich meine Leidenschaft f\u00fcr das Kochen entdeckte, w\u00e4hrend ich Gastgewerbe studierte. Nach meinem Abschluss habe ich ein Auslandspraktikum in einem Hotel in Deutschland absolviert. Anschlie\u00dfend zog ich nach Mailand und begann in einem gehobenen Restaurant zu arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

Nach einigen Jahren in Mailand zog ich nach Bologna, wo ich meine F\u00e4higkeiten unter der Anleitung von K\u00fcchenchef Heinz Beck (*** Michelin) verfeinerte. Dank ihm nahm ich an Konsultationen in renommierten Lokalen wie \u201eLa Pergola\u201c in Rom, \u201eCastello di Fighine\u201c in der Toskana und \u201eCaf\u00e9 les Paillotes\u201c in Pescara teil. Nach f\u00fcnf bereichernden Jahren mit K\u00fcchenchef Heinz Beck suchte ich nach einer Ver\u00e4nderung, um andere kulinarische Stile zu erkunden.<\/p>\n\n\n\n

Nach einem Jahr in der \u201eVilla Grey\u201c in Forte dei Marmi kehrte ich nach Kalabrien zur\u00fcck. Ich arbeitete in zwei Sternerestaurants, dem \u201eAbbruzzino\u201c und dem \u201eLuigi Lepore\u201c, wo ich mich mit der Bedeutung der Wurzeln und Traditionen der Region auseinandersetzte. Jetzt, im Sommer 2023, freue ich mich darauf, meine Erfahrungen bei Paragon700 einzubringen und bin \u00fcberzeugt, dass meine Reise mich sowohl beruflich als auch pers\u00f6nlich gepr\u00e4gt hat.<\/p>\n\n\n\n

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Was hat Sie dazu bewogen, im Restaurant 700 vor allem Zutaten aus der Region zu verwenden, und wie lassen Sie diese in Ihre Gerichte einflie\u00dfen?<\/h4>\n\n\n\n

Da ich in S\u00fcditalien aufgewachsen bin, hat sich meine Vorliebe f\u00fcr die Verwendung lokaler Produkte ganz nat\u00fcrlich entwickelt. Der Reichtum an erstaunlichen Rohstoffen in unserer Region inspiriert mich, sie in raffinierte Gerichte zu verwandeln. Die einzigartige M\u00f6glichkeit, mit diesen beneidenswerten Zutaten zu arbeiten, motiviert und befl\u00fcgelt meine kulinarische Kreativit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant bietet verschiedene Degustationsmen\u00fcs an. K\u00f6nnen Sie uns erkl\u00e4ren, wie Sie diese Men\u00fcs zusammenstellen und wie Sie sicherstellen, dass Ihre G\u00e4ste ein abwechslungsreiches und zufriedenstellendes Speiseerlebnis haben?<\/h4>\n\n\n\n

Im Restaurant700 bieten wir drei verschiedene Degustationsmen\u00fcs an. Unser spezielles apulisches 4-G\u00e4nge-Men\u00fc mit einem Gericht aus jeder Provinz Apuliens und einer Weinbegleitung aus der Region (\u201eSee and Taste Puglia\u201c), ein vegetarisches Men\u00fc und ein Men\u00fc, das verschiedene Teile Italiens widerspiegelt, aber dennoch lokale Produkte verwendet. Nicht zuletzt haben wir auch ein \u201eblindes\u201c Men\u00fc f\u00fcr G\u00e4ste, die Gerichte nach meiner Inspiration probieren m\u00f6chten. Alle Gerichte auf diesen Men\u00fcs k\u00f6nnen auch \u00e0 la carte bestellt werden. Jede Speisekarte spiegelt mein Engagement wider, den G\u00e4sten eine kulinarische Reise zu bieten. Ganz gleich, ob sie Fleisch, Fisch, vegetarische oder vegane Optionen bevorzugen, wir bem\u00fchen uns, auf die verschiedenen Vorlieben einzugehen. Die G\u00e4ste k\u00f6nnen ihre Allergien oder Unvertr\u00e4glichkeiten mitteilen und dem K\u00fcchenteam und mir ihr Vertrauen schenken. Au\u00dferdem bieten wir ein \u00c0-la-carte-Men\u00fc mit einer Vielzahl von Wahlm\u00f6glichkeiten f\u00fcr jeden Gang.<\/p>\n\n\n\n

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Wie w\u00fcrden Sie das Gesamterlebnis im Restaurant 700 beschreiben, und was hoffen Sie, dass die G\u00e4ste von ihrem Besuch mitnehmen?<\/h4>\n\n\n\n

Mein Ziel f\u00fcr das Restaurant700 ist es, eine harmonische Mischung aus Gastfreundschaft, Ambiente und au\u00dfergew\u00f6hnlicher K\u00fcche zu bieten. Ich hoffe, dass unsere G\u00e4ste das Restaurant mit einer tiefen Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr das kulinarische Erbe unserer Region verlassen und bleibende Erinnerungen an ein von W\u00e4rme und Authentizit\u00e4t gepr\u00e4gtes Essenserlebnis mitnehmen.<\/p>\n\n\n\n

K\u00f6nnen Sie uns einen Einblick in den kreativen Prozess bei der Entwicklung neuer Gerichte geben? Wie schaffen Sie den Spagat zwischen Innovation und dem Respekt vor lokalen kulinarischen Traditionen?<\/h4>\n\n\n\n

Ich lasse mich von der lokalen Gemeinschaft in Ostuni und Apulien inspirieren und bin von Natur aus neugierig. Ich sch\u00e4tze die Rezepte der \u00c4lteren vor Ort, erkunde traditionelle Restaurants und beobachte die Zubereitung altehrw\u00fcrdiger Gerichte. Indem ich Traditionen bewahre und \u00fcberlege, wie sie beibehalten werden k\u00f6nnen, entstehen Ideen f\u00fcr neue Gerichte und Men\u00fcs.<\/p>\n\n\n\n

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Gibt es bestimmte lokale Zutaten oder kulinarische Techniken, die Sie als besonders inspirierend oder herausfordernd empfinden, um damit zu arbeiten?<\/h4>\n\n\n\n

Eine wichtige Lektion, die ich von meinem \u201eMeister\u201c gelernt habe, ist das Streben nach rohen Grundzutaten. Der Reichtum an frischen Meeresfr\u00fcchten und Gem\u00fcse in Apulien ist eine st\u00e4ndige Quelle der Inspiration. Die Kreation von Gerichten, die die Essenz der Region einfangen, ist eine anregende Herausforderung, die ich mit ganzem Herzen annehme.<\/p>\n\n\n\n

Wie halten Sie sich \u00fcber die neuesten Trends in der kulinarischen Welt auf dem Laufenden, und lassen Sie diese Trends in Ihre Speisekarte im Restaurant 700 einflie\u00dfen?<\/h4>\n\n\n\n

I stay informed about the latest culinary trends through industry publications, collaboration with fellow chefs, and participation in culinary events. While respecting tradition, I carefully integrate modern culinary trends into our menu, ensuring they enhance the diverse character of our dishes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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