{"id":673156,"date":"2024-03-20T08:34:11","date_gmt":"2024-03-20T07:34:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/?post_type=stories&p=673156"},"modified":"2024-03-20T08:35:08","modified_gmt":"2024-03-20T07:35:08","slug":"wenn-ich-den-see-seh-rezept-aus-dem-geniesser-hotel-refugium-in-lunz","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/de\/story\/wenn-ich-den-see-seh-rezept-aus-dem-geniesser-hotel-refugium-in-lunz\/","title":{"rendered":"Wenn ich den See seh – Rezept aus dem Genie\u00dfer Hotel Refugium in Lunz"},"content":{"rendered":"\n

Genie\u00dfer-Hotel<\/a> f\u00fcr alle, die gerne Sch\u00f6nes sehen und Abenteuer suchen. Oder Ruhe. Oder etwas dazwischen.<\/p>\n\n\n\n

\"Refugium<\/figure>\n\n\n\n

Wer Saibling sagt, muss See sagen, wer See sagt, muss Lunz sagen, wer Lunz sagt, muss Refugium<\/a> sagen. Und schon sind wir da, wo wir hinm\u00f6chten: bei den Saibling-Gerichten im Refugium Lunz. Das Gastropaar Fanny und Christian Metzger serviert den heimischen Fisch in unterschiedlichen Varianten: klassisch im Ganzen gebraten, gebeizt, zu Nockerln verarbeitet oder als Lunzer Rolle mit Reisteig, Zwiebeln, Salat, Gurke und w\u00fcrzigem Dip. Man kann den S\u00fc\u00dfwasser-Freund aber durchaus auch wie seine Salzwasser-Kollegen zubereiten: mediterran mit Gnocchi und Rucolapesto. Diese Version ist hier als Rezept zum Nachkochen abgedruckt. Weil die Saiblinge im Lunzer See selbst \u00fcbrigens aufgrund der vermehrten
Raubfische mittlerweile als gesch\u00fctzt gelten, beziehen die Metzgers ihre Saiblinge aus dem 10 km entfernten Lassing von der Fischzucht Gr\u00f6\u00dfbacher.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

SAIBLINGSFILET MIT RICOTTA-GNOCCHI, PAPRIKAKRAUT UND RUCOLA F\u00dcR 4 PORTIONEN<\/h2>\n\n\n\n

F\u00dcR DEN FISCH:<\/strong>
2 Saiblingsfilets (entgr\u00e4tet)
2 Kr\u00e4uterzweige (z. B. Rosmarin oder Thymian)
2 EL Butter -Oliven\u00f6l – 1 Knoblauchzehe – Salz<\/p>\n\n\n\n

F\u00dcR DIE RICOTTA-GNOCCHI:<\/strong>
500 g Ricotta
165 g Asmonte (alternativ: Parmesan)
250 g griffiges Mehl – 3 Eier – Salz – Pfeffer
geriebene Muskatnuss -1 Knoblauchzehe – Oliven\u00f6l zum Betr\u00e4ufeln<\/p>\n\n\n\n

F\u00dcR DAS PAPRIKAKRAUT:<\/strong>
500 g Sauerkraut
2 EL Butter – 1 kleine Zwiebel -50 g Speck 1 rote Paprika – 1 Knoblauchzehe – 1 EL edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver -1 TL ger\u00e4uchertes Paprikapulver – ein Schuss Weinessig
\u00bc l H\u00fchnerfond – ein Schuss Wasser -1 Lorbeerblatt – Cayennepfeffer – Kristallzucker – Salz – Pfeffer
2 EL Sauerrahm – evtl. Maisst\u00e4rke zum Binden<\/p>\n\n\n\n

F\u00dcR DAS RUCOLA-PESTO:<\/strong>
100 g Rucola
50 g Asmonte (Grana Padano) – 50 ml Oliven\u00f6l
50 ml Sonnenblumen\u00f6l – 1 Knoblauchzehe – Salz
Pfeffer – Kristallzucker – 50 g Sonnenblumenkerne<\/p>\n\n\n\n

SO WIRD ZUBEREITET<\/h2>\n\n\n\n

1. <\/strong>F\u00fcr den Fisch die Saiblingsfilets halbieren, salzen und anschlie\u00dfend auf der Hautseite in einer Pfanne in etwas Butter und einem Schuss Oliven\u00f6l anbraten. Die Kr\u00e4uterzweige und eine angedr\u00fcckte Knoblauchzehe zugeben und mitbraten.<\/p>\n\n\n\n

2. <\/strong>In der Zwischenzeit f\u00fcr die Ricotta-Gnocchi den Ricotta, den geriebenen Asmonte, das griffige Mehl, die Eier sowie je eine Prise Salz und Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss und ein wenig feingehackten Knoblauch in einer Sch\u00fcssel in der K\u00fcchenmaschine miteinander vermengen und kurz rasten lassen. Die Masse danach in einen Dressierbeutel f\u00fcllen und mithilfe eines K\u00fcchengarns direkt in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser portionieren. Die Gnocchi abseihen, sobald sie an der Oberfl\u00e4che schwimmen und mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln, damit sie nicht aneinanderkleben.<\/p>\n\n\n\n

3.<\/strong> F\u00fcr das Rucola-Pesto den Rucola, den geriebenen Asmonte, das Oliven- und das Sonnenblumen\u00f6l sowie eine gehackte Knoblauchzehe, eine Prise Salz und Pfeffer und etwas Kristallzucker in einem Standmixer cremig mixen. Nun die Sonnenblumenkerne dazugeben und erneut mixen, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/p>\n\n\n\n

4. <\/strong>F\u00fcr das Paprikakraut das Sauerkraut auswaschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann den Speck, die Paprika und die Zwiebel in kleine W\u00fcrfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter anschwitzen. Das Paprikapulver (edels\u00fc\u00df und ger\u00e4uchert) dazugeben, mit etwas Weinessig abl\u00f6schen und mit dem H\u00fchnerfond und etwas Wasser aufgie\u00dfen. Nun das Sauerkraut, das Lorbeerblatt, eine Prise Cayennepfeffer, etwas Kristallzucker, Salz und Pfeffer beigeben und alles weichd\u00fcnsten lassen. Das Paprikakraut mit etwas Sauerrahm vollenden und erneut abschmecken \u2013 eventuell mit etwas in Wasser anger\u00fchrter Maisst\u00e4rke binden.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

WEINTIPP: WEINSCHLOSS THALLER \/ SAUVIGNON BLANC VULKANLAND STEIERMARK 2022 <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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