{"id":89685,"date":"2022-03-30T10:57:07","date_gmt":"2022-03-30T08:57:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/story\/hotel-nesslerhof-grosarl-austria-regional-enjoyment\/"},"modified":"2022-04-04T11:05:08","modified_gmt":"2022-04-04T09:05:08","slug":"hotel-nesslerhof-grossarl-austria-heimisch-geniessen","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/de\/story\/hotel-nesslerhof-grossarl-austria-heimisch-geniessen\/","title":{"rendered":"Hotel Nesslerhof, Gro\u00dfarl, Austria: Heimisch genie\u00dfen"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:23px\"><strong>&#8222;<em>Essen ist ein Bed\u00fcrfnis. Genie\u00dfen ist eine Kunst.<\/em>&#8222;<em> <\/em><\/strong><em>&#8211; <\/em>FRAN\u00c7OIS DE LA ROCHEFOUCAULD<strong> &#8211;  <strong>Und in diese Kunst des Genie\u00dfens kommt man im Nesslerhof.<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>In der Sauna wie in den Zimmern, im Spa wie im Restaurant. Das Team vom Nesslerhof hat es sich zur Aufgabe gemacht, das Bed\u00fcrfnis zum Genuss zu machen. Sei es das Bed\u00fcrfnis nach Erholung, nach Natur oder nach Nahrung f\u00fcr K\u00f6rper und Seele. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1227\" height=\"819\" src=\"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nesslerhof-Sommer-Sauna-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-90012\" srcset=\"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nesslerhof-Sommer-Sauna-1.png 1227w, https:\/\/www.lifestylehotels.net\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nesslerhof-Sommer-Sauna-1-768x513.png 768w, https:\/\/www.lifestylehotels.net\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nesslerhof-Sommer-Sauna-1-360x240.png 360w\" sizes=\"(max-width: 1227px) 100vw, 1227px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Im Nesslerhof im Salzburger Gro\u00dfarl hat die <a href=\"https:\/\/www.nesslerhof.at\/de\/geniesserhotel-salzburg\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kulinarik <\/a>einen besonders hohen Stellenwert. <\/strong>Immerhin ist Hermann Neudegger, der Hotelchef h\u00f6chstpers\u00f6nlich, nicht nur passionierter, sondern auch gelernter Koch. Er wei\u00df, worauf es in der K\u00fcche ankommt<strong>: auf einen wertsch\u00e4tzenden Umgang mit Lebensmitteln und die Liebe zur Region.<\/strong> In Sachen Regionalit\u00e4t hat die Hoteliersfamilie mit ihrer eigenen Metzgerei ein solides Fundament gelegt und bezieht seither viele Hauptzutaten f\u00fcr ihre himmlischen Fleischgerichte quasi aus den eigenen Reihen, wie das Hirschfleisch aus den heimischen W\u00e4ldern f\u00fcr ihren legend\u00e4ren Hirschbraten. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/\/DSF32842-683x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"71393\" data-full-url=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSF32842-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/?attachment_id=71393\" class=\"wp-image-71393\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/\/DSF32943-683x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"71395\" data-full-url=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/DSF32943-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/?attachment_id=71395\" class=\"wp-image-71395\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div style=\"height:26px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> Nesslerhofs Hirschbraten aus heimischen Wild <\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thestylemate.com\/wp-content\/uploads\/P7A2421.jpg\" alt=\"Nesslerhof - Roast Venison\" class=\"wp-image-71804\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr 6 Portionen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Braten:<\/strong><br>1 kg Hirschkeule ohne Knochen<br>Salz, Pfeffer, Thymian<br>2 Zwiebeln, grob geschnitten<br>\u00bd Sellerieknolle und 3 Karotten, gew\u00fcrfelt<br>2 TL Tomatenmark<br>1 Schuss Rotwein<br>250 ml Rinds- oder Wildfond<br>2 Knoblauchzehen<br>2 Lorbeerbl\u00e4tter<br>15 Wacholderbeeren<br>2 TL Preiselbeermarmelade<br>Butterschmalz  <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Sp\u00e4tzle:<br><\/strong>500 g griffiges Mehl<br>9 Eier<br>Salz, Pfeffer, Muskat<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rotkraut:<br><\/strong>5 EL \u00d6l<br>1 Zwiebel, gehackt<br>2 \u00c4pfel, gew\u00fcrfelt<br>1 EL Zucker<br>2 kg Blaukraut, gehobelt<br>1 Schuss Essig<br>250 ml Orangensaft<br>2 Stk. Lorbeerbl\u00e4tter, Pfeffer, Salz<br>1 Schuss Rotwein<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>So wird es zubereitet:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Fleisch kr\u00e4ftig w\u00fcrzen und im Br\u00e4ter mit Butterschmalz scharf anbraten. Ofen auf 130\u00b0 C vorheizen, Fleisch aus dem Br\u00e4ter nehmen und zur Seite stellen. Gem\u00fcse und Zwiebeln anr\u00f6sten. Tomatenmark hinzugeben, mit Rotwein abl\u00f6schen und reduzieren lassen. Mit Fond aufgie\u00dfen, aufkochen und danach die restlichen Gew\u00fcrze dazugeben. Den Braten wieder in den Br\u00e4ter geben und mit Deckel im Ofen f\u00fcr 2 Stunden schmoren. Zum Schluss das Fleisch herausnehmen, den Bratensaft sieben. Marmelade in die Sauce r\u00fchren. Wenn n\u00f6tig mit St\u00e4rke eindicken.<\/p>\n\n\n\n<p>Alle Sp\u00e4tzle-Zutaten mit einem Knethaken zu einem Teig verr\u00fchren. Teig durch ein Sp\u00e4tzlesieb in einen gro\u00dfen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser dr\u00fccken. Stets umr\u00fchren, einmal aufkochen und die Sp\u00e4tzle abseihen. Im Eiswasser abschrecken. F\u00fcr das Rotkraut Zwiebeln in \u00d6l anschwitzen, \u00c4pfel und Zucker hinzugeben und kurz and\u00fcnsten. Das Blaukraut in den Topf geben, mit Essig abl\u00f6schen und ca. 10 Minuten zugedeckt d\u00fcnsten. Kraut mit Orangensaft aufgie\u00dfen und w\u00fcrzen. Danach rund 35 Minuten weich d\u00fcnsten und mit Rotwein verfeinern.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>So wird angerichtet:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Zum Anrichten den Hirschbraten in Scheiben schneiden und in der Sauce nochmals erw\u00e4rmen. Die Sp\u00e4tzle mit Butter erhitzen und mit Schnittlauch verfeinern. Dann zusammen mit dem Blaukraut liebevoll anrichten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/en\/hotel\/hotel-nesslerhof\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hotel Nesslerhof<\/a>&nbsp;is&nbsp;a&nbsp;Member of <a href=\"https:\/\/www.lifestylehotels.net\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lifestylehotels<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Und in diese Kunst des Genie\u00dfens kommt man im Nesslerhof. In der Sauna wie in den Zimmern, im Spa wie im Restaurant. Das Team vom Nesslerhof hat es sich zur Aufgabe gemacht, das Bed\u00fcrfnis zum Genuss zu machen. 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